doughnote

단과자빵 반죽으로 두 가지 빵을 만들어봤다.요즘 냉동실에 쟁여둔 팥앙금을 부지런히 소진하느라 단팥빵을 질리도록 굽고 있다. 이번엔 같은 반죽으로 버터롤까지 함께 만들어봤다. 단과자빵 반죽은 기본 반죽에 버터·우유·계란 등이 들어가 부드럽고 단맛이 있는 것이 특징이다. 단팥빵, 크림빵, 버터롤, 소시지빵까지 다양하게 활용할 수 있어 하나의 반죽으로 여러 종류의 빵을 만들기 좋다. 반죽 온도는 25도로 다소 낮게 나왔다. 😅목표 온도인 27도보다 낮아서, 1차 발효는 따뜻한 오븐(30도)에서 1시간 20분간 진행했다. 20분 벤치 타임. 이 중 5개는 버터롤용, 7개는 단팥빵용.버터롤은 여기서 올챙이 모양으로 성형 후 15분 벤치 타임. 그리고 소금빵처럼 길게 밀어펴고 말아내면 된다. 33도 오..

폭신하고 부드러운 버터롤이 먹고 싶을 때마다 자주 만들어 먹던 책 레시피가 있다.이번엔 그 배합을 조금 변형해서, 소금빵처럼 버터를 넣고 돌돌 말아 성형한 뒤, 코팅된 사각팬에 한 번에 팬닝해서 깔끔하게 구워봤다. 확실히 이렇게 구우면 부담 없이 만들 수 있어서 더 즐거웠던 것 같다. 키친에이드 반죽기로 믹싱한 후, 30도에서 1차 발효 1시간. 65g씩 12개로 분할해서 둥글리기 후, 15분 벤치 타임. 그다음 뿔 모양으로 가성형하고 다시 15분 벤치 타임을 준다. 밀대로 길게 민 반죽에, 미리 잘라 냉장해 둔 프레지덩 무염 버터 1조각(7~8g)과 말돈 소금 한 꼬집을 넣어 돌돌 말아 성형. 가염 버터가 없을 때 종종 이렇게 만들곤 하는데, 생각보다 풍미가 좋아서 만족스럽다. 성형한 반죽은 사각팬에 ..