냉장고에 남아 있던 스펠트 가루로, 기온이 내려간 김에 오랜만에 플랫 브레드를 구웠다.그동안은 선물용 빵이나 과자를 굽는 일이 많았는데, 오랜만에 ‘내가 먹고 싶은 빵’을 구우니 괜히 신이 났다. 오토리즈: 30분 × 4회 + 40분 × 2회저온 발효: 와인 냉장고 (9-13도)에서 약 15시간 와인 냉장고를 켠 당일에 반죽을 넣어서 내부 온도가 서서히 떨어졌다.반죽 투입 시 13도 → 꺼낼 때쯤 9도. 뒤집어 꺼냈을 때, 가스가 적당히 차서 통통하고 예쁜 반죽이었다.스펠트가 들어가서인지 덧가루를 충분히 써야 스크래퍼에 붙지 않았다. 2차 발효는 실온 22.5도에서 40분. 2차 발효가 끝나면 윗면이 위로 오도록 뒤집는 작업이 가장 긴장된다. 😬 1시간 이상 예열한 오븐에 넣고, 스팀용 물을 자..
