플랫 르방 브레드 9번째

전날 밤 실온 24도에서 2배까지 키우고 냉장고에 넣었다. 

 

냉장 휴지 8시간 후, 2.5배로 커진 차가운 반죽을

바로 캔버스 천에 올려서 모양을 잡고 실온화 40분 후에 바로 구웠다.

오토리즈 5회 직후 > 실온 발효 3시간 > 냉장 휴지 8시간 후

 

이번엔 스메그 오븐 코스를 처음부터 끝까지 상하단 열선모드로만 구워봤다. 컨벡션 바람 없이 구우면 어떨까 궁금했는데, 수분율이 83%인 배합이라서 그런지 크러스트 식감에 크게 차이를 못 느꼈다.

 

 

군데 군데 커다란 기공이 보이는게 이번에도 약간 과발효 같다. 

 

기존 레시피의 저온 발효 공정을 냉장 휴지로 변경하면서 이런저런 작은 시도를 해보고 있다.

다음 10차에는 냉장 휴지 후 바로 구워보기!