doughnote

믿고 만드는 소담한 베이킹의 바치케 레시피.바스크 치즈 케이크가 먹고 싶을 땐 꼭 이 레시피로 만들고 있다. https://www.youtube.com/watch?v=Mdu6UvbYV3s&t=816s 이번엔 처음으로 엘로이 크림치즈를 사용해봤는데, 결과적으로 아주 만족스러웠다. 냉장 크림치즈는 전자레인지에 약 30초 정도 짧게 돌린 뒤 주걱으로 충분히 풀어주었다. 계란은 따뜻한 물에 중탕해 실온화했고, 생크림 역시 전자레인지에 살짝 돌려 온도를 맞췄다. 크림치즈 덩어리가 남지 않도록 중간중간 주걱으로 볼 벽을 자주 긁어내며 섞어주는 것이 중요하다. 또한 휘퍼로 섞을 때 공기가 과하게 포집되지 않도록 주의해야 한다. 15cm 치즈케이크 틀에 반죽을 붓고, 250도로 예열한 오븐에 넣어 컨벡션 모드 24..

제부의 생일 케이크를 고민하던 중 아이싱 케이크는 자신이 없어서 비교적 가볍게 굽기 좋은 롤케이크를 구웠다. 조꽁드님의 롤케이크 레시피로 ‘롤케이크의 정석’이라는 제목에 끌려 레시피를 선택했다.원래 레시피는 28cm 롤케이크 팬 기준이지만, 내가 가진 30cm 정사각 틀에 맞춰 배합을 조금 수정했다. https://youtu.be/tWDKozQC0iE?si=18vmMJVfW64c_te9 팬닝할 때 평탄화를 제대로 하지 못해서 한쪽 끝이 얇게 나왔다. 윗면은 고르게 구워졌지만, 바닥은 종이호일을 두 장 겹친 탓인지 주름 자국 때문에 색이 조금 고르지 않았다. 크림이 닿는 안쪽이라 다행이었지만. 선물하기 하루 전날 미리 시트를 구워두었는데, 그대로 펼쳐두면 다음날 말 때 찢어질 것 같았다...

당근 소진용 레시피를 찾던 중, 마침 식탁일기님의 당근 케이크 레시피가 올라왔다.나는 크림 샌딩을 생략하고 싶어 파운드 틀에 구워보기로 했다.https://youtu.be/1AQvKpvAMoo?si=-MlK8lfBWj-thRDG 설탕은 다크머스코바도 30g, 비정제 유기농 설탕 30g, 알룰로스 파우더 30g을 섞어 사용했다.오리지널 레시피의 오일은 80g이지만, 60g으로 줄였다. 반죽 과정에서 계란과 설탕을 섞은 뒤 오일을 넣어야 했는데, 가루류를 넣고 나서야 뒤늦게 깨달았다.그 덕에 반죽이 꽤 뻑뻑했지만, 오일을 넣고 휘퍼로 섞어주니 매끄럽게 잘 섞였다. 굽기는 160도에서 45분.원 레시피는 15cm 원형틀 기준 55분이었지만, 파운드 틀은 얇고 길어 온도를 5도 낮추고 시간을..