쭉 늘어나는 말차·초코 찰떡 쿠키

건식 찹쌀가루 소진용으로 찰떡 쿠키 레시피를 검색하다가 발견한 말차 찰떡 쿠키 레시피. 초코 버전도 만들어보고 싶어서 코코아 파우더와 다크 초코칩을 추가해 레시피를 약간 수정했다.

 

https://www.youtube.com/watch?v=gev0ak6W5ao&list=LL&index=25

 

찰떡 쿠키 레시피

찰떡 반죽

• 건식 찹쌀가루 50g
• 설탕 8g
• 물 60-70g
• 무염버터 8g

쿠키 반죽 (말차 / 초코)

• 무염버터 60g
• 백설탕 30g
• 황설탕 30g
• 계란 50g
• 중력분 120g
• 베이킹소다 1g
• 베이킹파우더 1g
• 말차가루 5g / 코코아 파우더 10g
• 견과류 약간 (약 20~30g)
• 화이트 커버춰 / 다크 초코칩 30g (생략 가능)

※ 초코 버전은 코코아 파우더와 다크 초코칩 사용

 

 

먼저 가운데 들어갈 찰떡을 만들어준다. 찰떡 반죽은 쿠팡 건식 찹쌀가루를 사용했다. 전자레인지 1000W 기준으로 1분 돌린 뒤 한 번 저어주고, 다시 1분을 더 돌렸다. 버터를 섞고 한참 식힌 후에야 분할이 가능했다. 

 

 

 

찰떡 반죽을 완전히 식히는 동안 쿠키 반죽을 만들었다.

전자레인지에 녹인 버터(40도)에 설탕과 소금을 넣고 휘핑기로 섞은 뒤, 실온 상태의 계란을 넣어 다시 섞었다.

 

가루류는 초코와 말차를 각각 계량했고, 쿠키 반죽의 버터·설탕·계란은 한 번에 만들어 163g씩 나눠 담은 뒤 각각의 가루를 체쳐 넣었다.

 

초코 반죽이 말차 반죽보다 조금 더 말랑한 질감이었지만, 완성된 모양은 크게 차이가 없었다. 원 레시피에는 초코칩이 들어가지 않지만, 나는 따로 추가했다. 다크 초코칩이 딱 20g 남아 있어 그만큼만 넣었는데, 다음에는 30g 정도가 더 좋을 것 같다. 말차 쿠키 반죽에는 화이트 커버춰를 30g 넣었다.

 

견과류는 전처리한 호두를 잘게 잘라 사용했다. 영상 속 레시피에는 견과류 양이 ‘약간’으로만 되어 있어 각각 20g씩 넣었다.

 

쿠키 반죽 각각 5개(약 67-68g), 찹쌀떡 반죽 10개(약 22-25g)로 나눠 준비한다.

쿠키 반죽으로 찹쌀떡을 감싸 이음매를 아래로 향하게 팬닝한다.

 

 

 

190도로 예열한 오븐에 넣고 170도 15분 굽는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

완전히 식힌 뒤에도 가운데 찰떡이 쭈욱 늘어났다. 찹쌀떡 반죽에 버터가 들어가 있어서 촉촉하고, 쉽게 굳지 않고 촉촉했다. 쿠키는 초코칩을 추가했음에도 불구하고 많이 달지 않고 맛있었다. 남편은 오히려 조금 더 달아도 좋겠다고 했다. 

 

 

실온에 이틀 정도 두니 찰떡이 약간 단단해지긴 했지만, 여전히 쫄깃하고 맛있다. 먹을수록 마음에 드는 레시피라 꼭 소개하고 싶었다.