물비 T65 밀가루를 소진하고 오랜만에 바게트 연습을 하기 위해 시작한 반죽. 레시피는 라라맘앤김쌤 수업에서 배운 것이다. 오토리즈와 본반죽 믹싱 후, 실온에서 1시간 1차 발효. 이후 냉장고에 넣고 총 18시간 냉장 휴지했다. 벤치 타임 동안 반죽이 많이 발효된 것 같아서 마지막으로 성형한 바게트를 기준으로 2차 발효는 20분으로 짧게 진행했다. 먼저 성형한 반죽은 일자 쿠프를 넣어 오븐 아랫층 스톤에 올리고, 나중에 성형한 반죽은 사선 쿠프를 넣어 윗층 스톤에 올렸다.스팀을 넣고 250도에서 5분, 이후 230도에서 15분 구웠다. 마지막 5분은 위아래 층을 바꿔 색을 내주었다. 역시 열선과 가까운 윗층에서 구운 바게트가, 구움색도 오븐스프링도 더 잘 나왔다. 사선쿠프를 조금 더 깊고 일..