슬슬 바게트 연습을 다시 할 때가 되었다.여름 동안 완전히 손을 놓았던 터라 가볍게 워밍업하는 마음으로 시작했다. 레시피는 August14th 님의 이스트 바게트다.5개 분량은 두 단으로 나눠 구워야 해서 번거로운 만큼, 이번엔 반배합으로 반죽했다. 물과 밀가루만 가볍게 섞고 오토리즈 1시간.오토리즈 후 이스트와 소금을 넣고 볼 벽에서 반죽이 떨어지기 시작할 때 믹싱을 멈췄다.오토리즈와 폴딩 작업으로 글루텐을 잡기 때문에, 믹싱에서 과하게 잡을 필요는 없다. 폴딩 작업은 실내 20도에서 30분 간격으로 4번 진행했다.반죽은 갈수록 사각 밧드에서 깔끔하게 떨어졌고, 작은 기포도 올라오기 시작했다. 냉장 휴지는 약 16시간.꺼내보니 크기는 넣기 전보다 약 1.5배 정도 커 있었다. 실온화 20분 후,..
