무반죽 레시피로 구운 '쿠페' 빵

 

 

지난 후쿠오카 여행에서 구매한 책 『무반죽 베이커리 빵』 속 레시피 중 첫 번째로 만든 빵이다.
책에 소개된 쿠페 빵은 기본 식사빵으로 좋을 것 같았고, 분량도 적어서 가벼운 마음으로 반죽을 시작했다.

 

 

 

전재료를 주걱으로 섞어주고 40분 뒤 폴딩. 40분 후 냉장고에 넣는다. 

 

냉장고에서 약 16시간 발효. 역시 반죽량 대비 용기가 커서 발효 크기를 확인하긴 조금 어려웠다. 

 

14도 주방에 2시간가량 두니 반죽 온도가 오르면서 부피도 조금 더 부풀었고,

가장자리에 홈이 파인 용기였는데 반죽이 깔끔하게 떨어져 나왔다.

 

 

 

 

 

반죽은 67g씩 4개로 분할했다. 
가스를 최대한 빼지 않기 위해 가볍게 3절 접기를 한 뒤 벤치타임은 15분으로 잡았다.

 

 

바타르 형태로 성형. 맥선 강력분과 박력분 조합이라 그런지 꽤 찐득거렸다.

2차 발효는 실온 40분.

 

 

 

 

 

박력분과 소량의 설탕이 들어가 껍질이 얇고, 입천장 까질 걱정없는 맛있는 쿠페였다. 먹기 편한 미니 바게트 느낌.

 

 

 

 

 

 

총 밀가루 150그램의 레시피라 양이 너무 적어서

다음에는 2-3배 분량으로 반죽해 조금 더 크게 만들어도 좋을 것 같다.