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생크림이 남아서 단팥빵을 만들어봤다. 단팥빵 레시피👇https://doughnote.xyz/142 호두 보석 박은 단팥빵 만들기💎지난번에 1kg 대용량으로 삶아 만들어 둔 팥앙금을 사용해 단팥빵을 구워봤다.반죽은 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』의 버터롤 레시피를 참고해 수정했다. [재료-단팥빵 12개 분량]강력분263gTdoughnote.xyz 이번엔 밀가루는 맥선 유기농 강력분으로 바꾸고, 우유는 10g 줄였다.이날 실내 온도는 19~20도였다. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란, 우유, 버터를 그대로 넣고 반죽했더니 반죽 온도가 23도로 낮게 나왔다.온도가 낮은 탓에, 30도로 예열해둔 오븐에서 1.5배 발효까지 1시간 30분이나 걸렸다. 이제는 단과자빵 반죽도 액체류를 실온이나 따뜻한 온도로 준비해..

지난번에 1kg 대용량으로 삶아 만들어 둔 팥앙금을 사용해 단팥빵을 구워봤다.반죽은 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』의 버터롤 레시피를 참고해 수정했다. [재료-단팥빵 12개 분량]강력분263gT5553g설탕38g소금5g우유184g버터48g세미드라이이스트 골드5g달걀38달걀(바르기용)적당량총 반죽무게634g +충전용 팥앙금 600g 버터와 계란, 설탕이 들어가는 단과자빵 반죽이라 목표 반죽 온도는 27~28도. T55가 들어가서 글루텐이 잡히기까지 시간이 조금 더 걸려서 반죽 온도가 높게 나왔다. 그래서 1차 발효 시간을 조금 조정했다. 따뜻한 오븐(30도)에서 약 50분간 1차 발효를 진행했다. 발효 후에는 핑거 테스트로 상태를 확인했다. 1차 발효가 끝난 반죽은 개당 52~53g으로 12개 분..

가을만 되면 이상하게 단팥빵이 자꾸 생각난다. 그래서 이번엔 아예 1kg짜리 팥 한 봉지를 호기롭게 전부 삶아보기로 했다. 1️⃣ 팥 불리기깨끗이 씻은 팥을 넉넉한 물에 담가 8시간 동안 불렸다.전날 밤에 불려두면 아침에 바로 삶을 수 있지만, 나는 아침에 불려 오후에 삶는 방식을 택했다. 2️⃣ 첫 물 버리기 — 떫은맛 제거불린 팥을 냄비에 넣고 팥이 잠길 만큼만 물을 부어 끓인다.물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고 물을 따라 버린다.이 과정을 한 번 해주면 팥 특유의 떫은맛이 사라진다. 찬물로 한 번 헹군 뒤 새 물을 받으면 본격적인 삶기 시작이다. 3️⃣ 부드럽게 삶기팥 1kg에 물 1L를 넣고 끓였는데, 후에 곱게 갈기엔 약간 부족했다.다음엔 팥 1kg당 1.2~1.5L 정도의 물을 넣는 게..