직접 만든 팥앙금으로 단팥빵 만들기

 

 

미리 50g씩 분할해서 냉장고에 넣어두었다.

 

지난번에 1kg 대용량으로 삶아 만들어 둔 팥앙금을 사용해 단팥빵을 구워봤다.

반죽은 『빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』의 버터롤 레시피를 참고해 수정했다.

 

[재료-단팥빵 12개 분량]

강력분	263g
T55	53g
설탕	38g
소금	5g
우유	184g
버터	48g
세미드라이이스트 골드	5g
달걀	38
달걀(바르기용)	적당량
총 반죽무게	634g

 

+충전용 팥앙금 600g

 

 

버터와 계란, 설탕이 들어가는 단과자빵 반죽이라 목표 반죽 온도는 27~28도. T55가 들어가서 글루텐이 잡히기까지 시간이 조금 더 걸려서 반죽 온도가 높게 나왔다. 그래서 1차 발효 시간을 조금 조정했다.

 

 

 

따뜻한 오븐(30도)에서 약 50분간 1차 발효를 진행했다. 발효 후에는 핑거 테스트로 상태를 확인했다.

 

1차 발효가 끝난 반죽은 개당 52~53g으로 12개 분할 후 15분간 벤치 타임을 주었다. 벤치 타임이 끝난 반죽은 덧가루를 뿌리고 밀대를 사용해 납작한 원형으로 밀어편다. 

 

 

 

미리 50g씩 둥글려 둔 팥앙금을 넣고 동그랗게 감싸 성형한다.

 

 

 

코팅팬에 간격을 맞춰 팬닝한 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만들어 주었다.

 

 

 

12개 중 4개는 호두 반태를 꾹 눌러 장식했고, 나머지는 굽기 직전에 체에 거른 계란물을 바르고 깨를 뿌려 마무리했다.

 

 

 

2차 발효는 따뜻한 오븐(38도)에서 40분, 이후 실온에서 20분간 진행했다.

 

발효가 끝난 반죽 위에 다시 한 번 계란물을 얇게 발라주고, 깨를 뿌려 장식했다.

200도로 예열한 오븐에서 컨벡션 모드 185도로 낮춰 12분간 구웠다.

 

 

 

 

 

왠지 조금 부끄러운, 토핑 없는 단팥빵 2개 💦

 

 

 

 

가운데 콕 박힌 호두 장식이 은근히 예쁘다.

 

호두를 박지 않은 단팥빵은 앙금과 빵 사이에 공간이 생겨서 생크림을 넣기 좋다.
다음날 생크림을 채워 ‘생크림 단팥빵’으로 만들어 먹었는데, 아쉽게도 사진은 남기지 못했다. 😅

 

 

호두를 박지 않은 단팥빵은 앙금과 빵 사이에 공간이 생겨서 생크림을 채워넣기 좋다. 다음날 생크림을 채워 생크림 단팥빵을 만들어 먹었는데 사진이 없다. 😅

 

 

예쁘게 구운 호두 단팥빵은 가족 추석 모임에 가져가 다른 빵들과 함께 선물했다.

 

반죽 배합이 너무 리치하지 않으면서도 가벼워서 팥앙금과의 밸런스가 아주 좋았다. 가을엔 역시 단팥빵!