doughnote

https://www.youtube.com/watch?v=LkN9-q7lKns&list=LL&index=11 평생 써먹을 수 있는 피자 레시피를 찾았다. 도우만 파베이크로 구워 냉동해두었다가, 먹기 직전에 토마토 소스와 치즈를 올려 간단하게 피자나 파누오쪼로 만들어 먹기 좋겠다는 생각이 들어 만들어봤다. 마침 쿠오코의 피자용 밀가루 ‘피제리아’가 남아 있어서, 코끼리 강력분과 피제리아 밀가루 두 가지 버전으로 반죽을 해보기로 했다. 실내 온도가 17도로 낮아 물 온도는 28도로 맞췄고, 주걱으로 날가루가 없어질 때까지만 대강 섞었다. 피제리아 밀가루 쪽이 단백질 함량이 높아서인지 물을 더 빨리 흡수했고 훨씬 빠르게 섞였다. 높은 수분율임에도 반죽이 더 잘 버티는 느낌이라 코끼리 강력분과 비교하는 재..

저장만 해두고 미뤄뒀던 피자 레시피가 많았는데, 믿고 보는 August 14th님의 피자 영상이 올라오자마자 바로 밀가루부터 주문했다.내가 사용한 밀가루는 쿠팡에서 구매한 '카푸토'의 Tipo00 피자 전용 밀가루(단백질 11%)다. 이 레시피는 르방으로 만드는 피자라, 무엇보다 건강한 르방을 준비하는 것이 중요하다. 여기에 상단 열선이 있는 오븐과 두꺼운 베이킹 스톤까지 필요하니, 시작 장벽이 제법 있는 레시피다. 시작 시간: 전날 오후 4시실온 온도: 27도믹싱기 없이 오토리즈와 폴딩 4회를 통해 피자 도우에 필요한 글루텐을 만들었다. 2개로 분할한 반죽은 이케아 푸르타 1L 용기에 옮겨 담고, 냉장 전에 실온에서 2시간 20분 동안 2배로 부풀 때까지 발효했다. 냉장 휴지는 20시간 진행했다. 냉장..