갓 구운 빵은 정말 맛있다. 겉은 바삭하고 안은 촉촉해서 그 자리에서 몇 개라도 먹을 수 있는 게 갓 구운 빵이다. 하지만 시간이 지날수록 빵은 갓 구워져 나왔을 때만큼 맛있지 않다. 빵이 다음 날 굳어지는 가장 큰 원인이 무엇일까?원인은 몇 가지로 생각할 수 있지만 주된 원인 중 하나는 [수분의 증발]이다. 구운 빵에서 수분이 빠져 굳어지는 것을 바로 '빵의 노화'라고 부른다.노화가 진행되어 푸석해져 버린 빵을 먹으면 입 안의 수분을 뺏기고 삼키기 어려워진다.구운 빵의 열기를 식힌 후에도 그대로 방치하거나 종이봉투에 넣어두는 것은 좋지 않다. 노화를 지연시키려면 비닐봉지에 넣어 밀봉하거나 랩으로 싸거나 하는 방법으로 가능한 외기와 접촉하지 않는 방법으로 보관해야 한다. 특히 비닐에 넣어 밀봉하는 방..
