소금은 빵을 만들 때에 중요한 재료 중 하나이다. 소금의 배합량은 평균적으로 2%이다. 그렇게 소량 넣는 데 어떤 효과가 있을지 의문을 가지는 사람도 있을 것이다. 소금은 짠맛을 내는 것 이외에도 다른 역할을 하는데 소량이지만 빵을 발효하는 데 큰 역할을 한다. 제빵에서의 소금의 역할과 적정한 배합량 등 자세히 알아보자. * 빵 반죽에 소금은 왜 넣을까? 빵 반죽에서 소금의 역할은 크게 다섯 가지로 볼 수 있다. 1. 빵의 맛을 좋게 한다. 2. 빵의 골격을 책임지는 글루텐을 강화해 가스 보유력을 향상한다. 3. 잡균의 번식을 억제한다. 4. 발효 억제제 역할을 해서 적절한 발효가 되도록 돕는다. 5. 빵의 구움 색이 잘 나게 한다. 첫 번째, 빵의 맛을 좋게 한다. 소금은 빵의 염..
