분홍빛 크럼, 고소한 치즈 – 토마토 치즈 깜빠뉴

 
 
나의 온라인 베이킹 선생님 August 14th님의 토마토 치즈 깜빠뉴 레시피가 새로 올라왔다.
항상 구비해두는 토마토 퓨레를 활용한 레시피라 반가운 마음에 바로 따라 만들어봤다.

강력분 르방, 6시간 동안 피크로 키워 준비

 
오토리즈&폴딩으로 글루텐 집 짓기
토마토 퓨레를 푼 물 색감이 참 예뻤다. 그 물에 르방을 풀고 나머지 재료를 넣어 주걱으로 믹싱한다.
실온 27도에서 오토리즈와 폴딩을 약 3시간 진행한 뒤, 1차 발효 3시간을 거쳐 총 6시간이 소요되었다.

 
 

27도에서 1차 발효 3시간 후

 
1차 발효 후의 반죽
퐁신퐁신한 촉감이 손끝에서 전해져, 이 순간이 가장 즐겁다. 🥹
 

 
 

저온 발효 14시간 후, 약간 더 부푼 모습이다.

 

깊게 쿠프를 내준다. 조금 더 가운데에 낼 걸!

 
 

아까운 치즈를 뱉어내는 🤮

굽기 (스메그 프로 터치 오븐 기준)

• 예열 : 상하단 열선 250도, 1시간 (베이킹 스톤 + 스팀용 법랑팬 함께)
• 1코스 : 상하단 열선 250도, 20분 (반죽과 스팀용 물 투입, 오븐 스프링)
• 2코스 : 상하단 열선 230도, 20분

스팀이 살짝 부족했는지, 더 시원하게 터졌으면 좋았을 것 같다.
 

 
 
완성
콕콕 박힌 노란 체다 치즈와 은은한 분홍빛 크럼. 자르는 내내 구운 토마토 향이 퍼져나갔다.
식감은 가볍고 쫄깃하고, 고소한 치즈가 르방과 토마토의 산미를 중화시켜주었다.

 
 

 

 
적당히 짭조름해서 샐러드와 곁들여 먹기 좋았다.

 
토마토 퓨레 특유의 색감이 예뻐서 만드는 내내 즐거웠다. 감동적인 맛이라 여러 개 구워 지인들에게 선물하고 싶어졌다. 특별한 맛의 깜빠뉴 레시피를 찾는다면 적극 추천하고 싶은 레시피다. 👍
 
 
 
[참고한 레시피]

토마토 치즈 깜빠뉴[르방으로 만드는 토마토 치즈 깜빠뉴의 레시피와 공정]
Campagne au fromage et aux tomates [Class by August14th]
https://www.youtube.com/watch?v=oTwn2ocZP3M