꾸덕한 밤호박 바스크 치즈케이크

 

이번 이마트 쓱데이에 득템한 크림치즈 덕분에 오랜만에 바스크 치즈케이크를 만들었다.

여러 바치케 레시피를 만들어봤지만, 가장 많이 만들었고 좋아하는 레시피는 조꽁드님의 단호박 바스크 치즈케이크다.

 

https://www.youtube.com/watch?v=MdsBx5jLE2Q

 

 

이번엔 물기가 적은 밤호박을 사용해서 레시피를 살짝 변형했는데 마음에 들어서 기록해두기.

 

재료 (15cm 원형틀 기준)

재료	중량(g)
크림치즈	350
설탕	60
밤호박(삶은 것)	200
꿀	40
달걀	2개
달걀 노른자	1개
생크림	90
총 중량	855g

 

 

 

 

밤호박은 전날 미리 전자레인지 찜기 용기에 넣고 쪄두었다.
삶기 전과 후의 무게 차이가 꽤 크기 때문에, 여유 있게 삶아두는 게 좋다.

밤호박은 영상 속 단호박 퓨레처럼 부드럽게 풀리지 않고 다소 되직한 질감이라,

레시피의 생크림을 20g 더 추가했고 밀가루는 생략했다.

 

 

요즘같이 추운 계절에는 크림치즈와 달걀을 따뜻한 물에 살짝 중탕해서 준비하는 것이 좋을 것 같다.

 

 

 

굽기

230도 상하단 열선 모드로 35분.

 

 

 

출렁출렁할 때 꺼내면 식는 동안 높이의 1/3 정도가 자연스럽게 가라앉는다.

 

 

충분히 식힌 뒤, 원형 용기에 거꾸로 넣어 냉장고에서 하루 동안 숙성했다.

 

 

 

하루 숙성 후 자른 단면. 밀가루 없이도 꾸덕하고 진해서 정말 맛있었다. 😋
밤호박의 구수함과 꿀의 은은한 단맛이 어우러져, 구황작물 특유의 풍미와 식감이 느껴져서 참 좋아하는 맛이다.