100% 통밀빵(허틀랜드 통밀가루)

 

클래스에서 배운 빵 중 가장 좋아하는 통밀빵 '빵 꽁쁠레'. 

포리쉐 T150 통밀가루 구매가 쉽지 않아 대체재를 고민하게 된다.

마침 안녕느린토끼님 책 연습을 위해 사두었던 허틀랜드 유기농 통밀가루가 많이 남아 있어 수분율을 조금 조정해 만들어봤다.

 

오토리즈 1시간 > 본반죽 믹싱 후

 

 

굽기는 250도 10분 → 210도 10분 구웠다.

 

 

한 개는 중앙이 살짝 덜 익은 듯 색이 진해서, 다음에는 230도에서 20~25분 구워봐야겠다.

 

 

 

수분율 80% 반죽인데도 성형할 땐 되직한 편이라 걱정했는데, 굽고 나서는 부드러운 식감으로 잘 나왔다.

맛은 기존 포리쉐 T150 밀가루의 깊은 풍미와 부드러운 식감에는 미치지 못했지만, 허틀랜드 통밀 특유의 진한 향도 매력적이다.

 

 

 

밀가루가 바뀌니 맛은 조금 달라도 전체적으로 꽤 괜찮았다.
허틀랜드 통밀가루가 수분을 엄청 먹어서 다음에는 수분율을 조금 더 높여서 만들어봐야겠다.

 

샌드위치 용으로 잘라서 냉동해두면 매일 아침이 든든!