doughnote

https://youtu.be/UTf4DA48j3o?si=vBaLdDublip-EG99 My formosa food 채널의 사워도우 크로아상은 예전부터 저장만 해두고 처음 구워봤다.계란 노른자가 들어가는 사워도우 크로아상 레시피라는 점이 특히 흥미로웠다. 원 레시피의 버터 사용량은 90~105g으로, 반죽 대비 약 30~35%에 해당한다.이번에는 버터 비율을 약 22% 정도로 낮춰 테스트해 봤는데, 이 정도로도 충분하다고 느껴져 추가하지 않았다.평소 자주 만들어 먹는 August 14th님의 버터 깜빠뉴는 버터가 10% 들어가는데, 이번 반죽은 그보다 두 배가 넘는 양이다.반죽 대비 30% 버터를 사용했을 때 어느 정도로 버터리한 풍미가 날지 궁금하긴 했지만, 선뜻 용기가 나지 않았다. 폴딩과 오토..

https://natashasbaking.com/semolina-sourdough-loaf/ Semolina Sourdough Loaf - Natasha's BakingSemolina adds creaminess to the sourdough loaf and gives it lightness. This is a great option to add something new to your regular sourdough loaf. I baked it many times before, and previously I hav…natashasbaking.com 레시피를 저장만 해두고 수개월만에 꺼내본 세몰리나 사워도우 레시피.세몰리나가 20% 들어가는 사워도우 레시피다.꺼끌해 보이는 세몰리나가 빵 반죽에 들어가면..

https://www.youtube.com/watch?v=LkN9-q7lKns&list=LL&index=11 평생 써먹을 수 있는 피자 레시피를 찾았다. 도우만 파베이크로 구워 냉동해두었다가, 먹기 직전에 토마토 소스와 치즈를 올려 간단하게 피자나 파누오쪼로 만들어 먹기 좋겠다는 생각이 들어 만들어봤다. 마침 쿠오코의 피자용 밀가루 ‘피제리아’가 남아 있어서, 코끼리 강력분과 피제리아 밀가루 두 가지 버전으로 반죽을 해보기로 했다. 실내 온도가 17도로 낮아 물 온도는 28도로 맞췄고, 주걱으로 날가루가 없어질 때까지만 대강 섞었다. 피제리아 밀가루 쪽이 단백질 함량이 높아서인지 물을 더 빨리 흡수했고 훨씬 빠르게 섞였다. 높은 수분율임에도 반죽이 더 잘 버티는 느낌이라 코끼리 강력분과 비교하는 재..

건식 찹쌀가루 소진용으로 찰떡 쿠키 레시피를 검색하다가 발견한 말차 찰떡 쿠키 레시피. 초코 버전도 만들어보고 싶어서 코코아 파우더와 다크 초코칩을 추가해 레시피를 약간 수정했다. https://www.youtube.com/watch?v=gev0ak6W5ao&list=LL&index=25 찰떡 쿠키 레시피찰떡 반죽건식 찹쌀가루 50g설탕 8g물 60-70g무염버터 8g쿠키 반죽 (말차 / 초코)무염버터 60g백설탕 30g황설탕 30g계란 50g중력분 120g베이킹소다 1g베이킹파우더 1g말차가루 5g / 코코아 파우더 10g견과류 약간 (약 20~30g)화이트 커버춰 / 다크 초코칩 30g (생략 가능)※ 초코 버전은 코코아 파우더와 다크 초코칩 사용 먼저 가운데 들어갈 찰떡을 만들어준다. 찰떡 반죽은..

평소에는 구경만 하던 진영님 레시피를 처음으로 따라 만들어봤다.날씨가 추우니 달달한 게 당겨서 이런 레시피들이 자꾸 눈에 들어온다. https://www.youtube.com/watch?v=i_E6rtC8pXs 먼저 브라우니 반죽을 만들었다.브라우니 반죽에 넣을 박력분이 모자라서 T45로 대체했다. 브라우니 반죽을 완성하고 분할하기 좋게 냉장고에서 1시간 굳힌다. 쿠키 도우는 냉장고에서 1시간 반 가량 굳히고 꺼내 한 개당 75g으로 분할했다. 냉장고에서 충분히 굳힌 브라우니 반죽을 40g씩 10개로 분할해 둥글린다.영상에서는 35g으로 10개를 분할한다고 나오지만, 실제 중량 표기는 맞지 않는 것 같았다.남은 브라우니 반죽 20g은 짜투리 쿠키 도우 58g으로 감싸 함께 사용했다.성형 ..

지난번에 충전물 없이 구웠던 푸가스를 금세 다 먹어버려서, 이번에는 체다 치즈 블록을 넣어 치즈 푸가스를 만들어봤다. 체다 치즈가 남아서 토마토 치즈 사워도우도 구웠다. 푸가스를 굽는 도중 체다 치즈가 오븐 바닥까지 흘러내렸고, 그대로 시커멓게 타버렸다. 전부터 오븐 벽면에도 까만 기름때가 여기저기 튀어 있어서, 굽자마자 팔을 걷고 청소부터 하게 됐다. 이번에 새로 발견한 조합은 무인양품 클리닝 시트+프로쉬 인덕션 크리너다.일반 스펀지+인덕션 크리너로는 한계가 있던 찌든 때도 이 클리닝 시트에 묻혀 문지르니 비교적 쉽게 제거됐다. 👍 딱딱하게 굳은 얼룩은 칼날 스크래퍼로 긁어내면 잘 떨어지지만, 뒷면 철판에는 기스가 나니 애나멜 벽면에만 사용하는 편이 좋다. 전체 비포 사진을 제대로..