체다치즈 깜빠뉴

 

August 14th님의 토마토 치즈 깜빠뉴 레시피를 참고해 만들었다.
토마토 페이스트는 생략했고, 실내 온도가 22.5도로 낮은 편이라 르방 리퀴드를 5% 추가했다.

그 외 재료는 동일하게 사용했고, 오토리즈는 45분 간격으로 진행했다.

중간에 반죽을 작업대에 펼쳐 치즈를 넣고 접었는데, 오토리즈를 거듭할수록 치즈 블럭이 반죽 밖으로 자꾸 튀어나와서 넣어주기 바빴다.

 

1차 발효는 22.5도에서 3시간.

가스가 가득 차 통통하게 부풀어 오른 반죽을 보니 다음날 아침이 기대되었다.

 

저녁 8시에 냉장고에 넣었고 15시간 후에 꺼내 구웠다.

 

250도에서 10분간 스팀으로 굽고, 문을 열어 스팀을 뺀 뒤 230도에서 15분 더 구웠다. 이후 오븐을 끄고 5분간 그대로 두었다.

 

완성된 치즈 깜빠뉴는 크럼이 정말 부드러워서 썰기가 어려웠다. 

고소하고 짭짤한 노란 치즈가 점박이처럼 박힌 비주얼이 귀엽다. 

치즈 깜빠뉴가 먹고 싶어 즐겨 만들던 레시피에서 토마토 페이스트만 빼고 만들었는데, 치즈가 많이 남아 앞으로 자주 만들 것 같다.