doughnote

건식 찹쌀가루 소진용으로 찰떡 쿠키 레시피를 검색하다가 발견한 말차 찰떡 쿠키 레시피. 초코 버전도 만들어보고 싶어서 코코아 파우더와 다크 초코칩을 추가해 레시피를 약간 수정했다. https://www.youtube.com/watch?v=gev0ak6W5ao&list=LL&index=25 찰떡 쿠키 레시피찰떡 반죽건식 찹쌀가루 50g설탕 8g물 60-70g무염버터 8g쿠키 반죽 (말차 / 초코)무염버터 60g백설탕 30g황설탕 30g계란 50g중력분 120g베이킹소다 1g베이킹파우더 1g말차가루 5g / 코코아 파우더 10g견과류 약간 (약 20~30g)화이트 커버춰 / 다크 초코칩 30g (생략 가능)※ 초코 버전은 코코아 파우더와 다크 초코칩 사용 먼저 가운데 들어갈 찰떡을 만들어준다. 찰떡 반죽은..

평소에는 구경만 하던 진영님 레시피를 처음으로 따라 만들어봤다.날씨가 추우니 달달한 게 당겨서 이런 레시피들이 자꾸 눈에 들어온다. https://www.youtube.com/watch?v=i_E6rtC8pXs 먼저 브라우니 반죽을 만들었다.브라우니 반죽에 넣을 박력분이 모자라서 T45로 대체했다. 브라우니 반죽을 완성하고 분할하기 좋게 냉장고에서 1시간 굳힌다. 쿠키 도우는 냉장고에서 1시간 반 가량 굳히고 꺼내 한 개당 75g으로 분할했다. 냉장고에서 충분히 굳힌 브라우니 반죽을 40g씩 10개로 분할해 둥글린다.영상에서는 35g으로 10개를 분할한다고 나오지만, 실제 중량 표기는 맞지 않는 것 같았다.남은 브라우니 반죽 20g은 짜투리 쿠키 도우 58g으로 감싸 함께 사용했다.성형 ..

냉동실에 달달한 쿠키를 쟁여두고 싶어서 오랜만에 August 14th님의 더블 땅콩 쿠키를 구웠다. 실온화한 버터와 땅콩버터를 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 섞었다.여기에 실온화한 계란과 우유를 넣어 섞고, 체친 가루류와 땅콩 분태를 넣어 반죽을 마무리했다. 4.5cm 아이스크림 스쿱으로 떠서 총 22개가 나왔다.쿠키 생지 위에는 땅콩을 올려 장식한 뒤 오븐에 넣었다. 170도 오븐에서 8분간 굽고, 꺼내서 팬 바닥을 탕탕 쳐 퍼지도록 만들어준다. 이후 175도로 온도를 올려 10분간 더 구웠다. 가장자리는 바삭하고 중앙은 쫀득한 식감의 더블 땅콩 쿠키.땅콩버터와 땅콩 분태가 더블로 들어가 고소함이 진하고 씹는 맛도 좋다. 참고한 레시피👇https://youtu.be/MOUhK..

휘낭시에를 만들 때 사용하는 태운 버터, ‘뵈르 누아젯(Beurre Noisette)’은 프랑스어로 ‘헤이즐넛 버터’라는 뜻이다. 버터를 불에서 천천히 녹이면 수분이 증발하고, 남은 단백질이 갈색으로 변하면서 고소하고 견과류 같은 향이 난다. 이 향긋한 버터를 쿠키나 마들렌, 휘낭시에 등에 넣으면 버터 향이 한층 진해진 디저트로 완성된다. 이번엔 이 뵈르 누아젯을 사용해 August14th 선생님의 초코 견과 쿠키 레시피를 따라 만들어봤다. 르뱅 쿠키보다 몇 배는 더 맛있어서 추석 선물로 반응이 정말 좋았던 쿠키다. [뵈르 누아젯 초코 견과 쿠키 레시피와 공정] Beurre noisette cookies (chocolate&noix) [Class by August14th]https://www.youtub..

[참고한 레시피]뉴욕 미슐랭에서 개당 13000원에 불티나게 팔리는 초코칩쿠키 레시피https://www.youtube.com/watch?v=A3Gdn-LwfDg 평소 코스트코 쿠키를 좋아하는 동생에게 선물하려고 만든 쿠키다. 동생은 쿠키 생지까지 주문해서 구워먹는 쿠키 러버라서, 이 레시피를 보자마자 동생이 생각나서 만들었다. 양이 많은 레시피라 키친에이드 믹서로 반죽했더니 체력 소모가 확 줄었다. 보통은 빵 반죽에만 쓰지만, 가끔 제과에 활용하면 괜히 뿌듯하다. 두 번째에는 핸드믹서와 주걱으로 해봤는데 양이 많아 손목이 제법 힘들었다. 원래는 개당 150g으로 큼직하게 굽는 레시피지만, 나는 75g씩 17개로 분할했다. 마지막에 55g이 남아 조금씩 떼어 붙여 구웠고, 다음엔 78g으로 17개를 맞..

흰자로 휘낭시에를 만들고 나면 노른자가 꼭 남아 갈레트 브루통을 굽곤 한다. 마침 August14th 선생님 유튜브로 배운 오렌지 꽁피가 냉장고에 있어 오랜만에 팔레 브루통 아 로항쥬(Palet Breton à l'orange)를 만들었다. 그래도 노른자가 많이 남아, 책 베이킹 마니아 레슨 2에 실린 쿠키 레시피의 전란을 노른자로 대체해 구워보았다. [팔레 브루통 아 로항쥬 레시피와 공정] Palet Breton à l'orange [Class by August14th]https://www.youtube.com/watch?v=2Pu_QoEagXE책 [베이킹 마니아 레슨 2] 쿠키 먼저 기본 쿠키 만들기. 원 레시피는 일본 베이킹 책이라 미립자 그래뉴당을 쓰지만, 나는 슈가파우더로 대체했다...

작년 결혼식을 준비하면서, 소중한 친구들에게 청첩장과 함께 쿠키박스를 선물했었다. 여러 영상들을 참고해나가며 하나하나 레시피를 골라 담았고, 쿠키 스탬프로 날짜와 초대 문구도 새겨봤는데... 선명하지 않게 찍혀서 살짝 아쉬웠던 기억.크고 작게 총 20박스는 넘게 만들었는데, 지금 생각해보면 다시 못할 것 같다😂 그치만 그때만 할 수 있었던 일이었기에 더 특별하고 소중한 기억으로 남아있다. [틴케이스 구매처]https://smartstore.naver.com/ggangtong/products/2793928716?NaPm=ct%3Dm9euadm1%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D074353d9c96fcd0fe32f8cecf97b866c1732e66b ..