doughnote

휘낭시에를 만들 때 사용하는 태운 버터, ‘뵈르 누아젯(Beurre Noisette)’은 프랑스어로 ‘헤이즐넛 버터’라는 뜻이다. 버터를 불에서 천천히 녹이면 수분이 증발하고, 남은 단백질이 갈색으로 변하면서 고소하고 견과류 같은 향이 난다. 이 향긋한 버터를 쿠키나 마들렌, 휘낭시에 등에 넣으면 버터 향이 한층 진해진 디저트로 완성된다. 이번엔 이 뵈르 누아젯을 사용해 August14th 선생님의 초코 견과 쿠키 레시피를 따라 만들어봤다. 르뱅 쿠키보다 몇 배는 더 맛있어서 추석 선물로 반응이 정말 좋았던 쿠키다. [뵈르 누아젯 초코 견과 쿠키 레시피와 공정] Beurre noisette cookies (chocolate&noix) [Class by August14th]https://www.youtub..

[참고한 레시피]뉴욕 미슐랭에서 개당 13000원에 불티나게 팔리는 초코칩쿠키 레시피https://www.youtube.com/watch?v=A3Gdn-LwfDg 평소 코스트코 쿠키를 좋아하는 동생에게 선물하려고 만든 쿠키다. 동생은 쿠키 생지까지 주문해서 구워먹는 쿠키 러버라서, 이 레시피를 보자마자 동생이 생각나서 만들었다. 양이 많은 레시피라 키친에이드 믹서로 반죽했더니 체력 소모가 확 줄었다. 보통은 빵 반죽에만 쓰지만, 가끔 제과에 활용하면 괜히 뿌듯하다. 두 번째에는 핸드믹서와 주걱으로 해봤는데 양이 많아 손목이 제법 힘들었다. 원래는 개당 150g으로 큼직하게 굽는 레시피지만, 나는 75g씩 17개로 분할했다. 마지막에 55g이 남아 조금씩 떼어 붙여 구웠고, 다음엔 78g으로 17개를 맞..

흰자로 휘낭시에를 만들고 나면 노른자가 꼭 남아 갈레트 브루통을 굽곤 한다. 마침 August14th 선생님 유튜브로 배운 오렌지 꽁피가 냉장고에 있어 오랜만에 팔레 브루통 아 로항쥬(Palet Breton à l'orange)를 만들었다. 그래도 노른자가 많이 남아, 책 베이킹 마니아 레슨 2에 실린 쿠키 레시피의 전란을 노른자로 대체해 구워보았다. [팔레 브루통 아 로항쥬 레시피와 공정] Palet Breton à l'orange [Class by August14th]https://www.youtube.com/watch?v=2Pu_QoEagXE책 [베이킹 마니아 레슨 2] 쿠키 먼저 기본 쿠키 만들기. 원 레시피는 일본 베이킹 책이라 미립자 그래뉴당을 쓰지만, 나는 슈가파우더로 대체했다...

작년 결혼식을 준비하면서, 소중한 친구들에게 청첩장과 함께 쿠키박스를 선물했었다. 여러 영상들을 참고해나가며 하나하나 레시피를 골라 담았고, 쿠키 스탬프로 날짜와 초대 문구도 새겨봤는데... 선명하지 않게 찍혀서 살짝 아쉬웠던 기억.크고 작게 총 20박스는 넘게 만들었는데, 지금 생각해보면 다시 못할 것 같다😂 그치만 그때만 할 수 있었던 일이었기에 더 특별하고 소중한 기억으로 남아있다. [틴케이스 구매처]https://smartstore.naver.com/ggangtong/products/2793928716?NaPm=ct%3Dm9euadm1%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D074353d9c96fcd0fe32f8cecf97b866c1732e66b ..