1. 믹서제빵에는 주로 버티컬 믹서와 스파이럴믹서 두 가지가 사용된다. 버티컬 믹서는 갈고리 모양의 훅을 체결하여 빵 반죽용으로, 휘퍼(거품기)를 체결하면 케이크 반죽을 만드는 데 사용 가능하다. 소규모 매장에서 주로 사용하며 가정에서도 사용할 수 있는 소형 버티컬 믹서도 있다. 스파이럴 믹서는 S자 모양의 훅이 고정되어 달린 제빵용 믹서이다. 보통 하드 계열 빵 반죽에 쓰이며 많은 양의 반죽도 안정적으로 제조 가능하다는 장점이 있다. 2. 오븐제빵용 오븐은 상·하단 열선의 온도 조절이 가능하고 스팀을 주입할 수 있는 '데크 오븐'이 대표적이다. 또한 환기가 가능한 댐퍼(환기구) 기능이 있어 빵을 굽는 도중에 증기를 빼내어 습도 조절이 가능하다. 데크 오븐은 한 층으로 이루어져 있으며 대부분 3단으로 구..
