이번엔 냉털을 위해 버거 번을 만들어봤다. 버거 번 레시피를 찾다가 베이킹 초창기 시절 보기 좋게 망했던 브리오슈 버거 번이 떠올라, 아주 오랜만에 다시 만들어봤다. 👉참고한 레시피 - 앙꼬 ankko [손반죽] 아침에 굽는 브리오슈 버거번 (햄버거 빵) 만들기 : 틀 없게 + 틀 있게 2가지 (Hamburger Buns recipe - Kneading By Hand)｜식사빵https://www.youtube.com/watch?v=OsdMIGovYfk&t=286s 🥣 반죽손반죽 대신 키친에이드 반죽기를 사용했다.브리오슈 반죽은 버터를 제외한 재료를 먼저 넣고 글루텐을 70~80% 정도 형성시킨 뒤, 차가운 버터를 세 번에 나누어 넣는다.반죽 온도는 27도로 목표치(25도)보다 약간 높았지만, 실내 ..