doughnote

카레소는 전날 미리 만들어두었다.카레여왕 한 봉지에 다진 돼지고기 200g, 당근 1개, 양파 1개, 파프리카 1개가 들어갔다. 카레빵용 카레소는 드라이카레처럼 만들면 된다. 채소를 볶다 보면 자연스럽게 수분이 나오기 때문에 물은 취향에 따라 아주 소량만 추가해주면 된다. 빵 반죽은 단팥빵, 버터롤, 피자빵 등 활용도가 높은 단과자 레시피를 사용했다. 1차 발효는 30도로 맞춘 오븐에서 50분.분할 후 둥글려서 벤치 타임 15분.카레소 넣고 분무기로 물을 뿌린 뒤 시판 빵가루를 골고루 묻혔다.2차 발효는 36도 오븐에서 40분, 이후 실온에서 15분 추가했다. 200도로 예열한 오븐에 넣어 컨벡션 모드 180도에서 15분간 구웠다. 빵가루 덕분에 튀긴 것처럼 겉이 바삭하고, 카레소 비율도 적당해 정말..

냉동실에 얼려둔 생크림을 소비하기 위해 아주 오랜만에 자도르님의 플레인 스콘을 구웠다. 전날 밤 냉장고로 옮겨둔 생크림은 낮에 꺼냈을 때도 살얼음이 남아 있었다. 양이 많아 푸드프로세서는 사용하지 못하고 스크래퍼 두 개로 생크림을 잘게 다져 밀가루와 섞었다. 겨울이라 실내 온도도 낮고 살얼음 낀 생크림을 사용한 덕분에 버터가 녹지 않고 반죽 온도를 차갑게 유지할 수 있었다. 반죽은 여러 번 겹쳐 눌러주며 정리한 뒤 직사각형 모양으로 만들어 냉장고에 넣었다. 냉장 휴지 3시간 후 삼각형 모양으로 분할했다. 굽기 전 계란물을 바르고 비정제 설탕을 넉넉히 뿌렸다. 200도로 예열한 오븐에 넣어 190도 10분, 이어서 185도 5분, 총 15분 구웠다. 오독오독 씹히는 비정제 설탕 덕분에 그냥 먹어도 ..